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  加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調(diào)廚房要貨時(shí)間也不一定十分準(zhǔn)確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲(chǔ)存及周轉(zhuǎn)，設(shè)計(jì)足夠的冷藏含一定量的冷凍）設(shè)施是必要的。在一些大型餐飲活動(dòng)之前，大量的加工原料尤其要及時(shí)放人冷藏冷凍設(shè)施妥善保藏，以保證質(zhì)量和烹調(diào)廚房的隨時(shí)需要。酒店餐館各烹調(diào)廚房都會(huì)比平時(shí)繁忙。因此，加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加成品特別重要。其實(shí)，有些原料，經(jīng)適當(dāng)降溫冷凍，加工也變得更加方便等。

  另外，廚房在承擔(dān)的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺，褪毛需要進(jìn)行熱行處理等。因此，在加工廚房的合理位置設(shè)計(jì)配置相應(yīng)設(shè)備是十分必要的，當(dāng)然，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全，舒適的工作環(huán)境。